Как вырастить бизнес без миллионного капитала: 7 правил Полины Юровой, соосновательницы Eggsellent

Полина Юрова создала сеть кафе Eggsellent практически с нуля. Сегодня её бизнес приносит 500 млн рублей в год, и девушка попала в список Forbes. Полина поделилась своими правилами и принципами в работе, которые вы можете применить к своему делу уже сейчас.

Мы специализируемся на завтраках и бранчах, и в основе нашего меню — яйца. Из них мы готовим омлеты, глазуньи, пашот и подаём это с разными допами. Помимо еды, продаём посуду, свой мерч, книгу рецептов и недавно выпустили собственные полуфабрикаты: замороженные вафли, которые можно приготовить дома.

Я развиваю Eggsellent вместе со своим партнёром Светой Михалёвой. Наш бизнес начался с временных выездных завтраков в чужих кофейнях в 2017 году, а в 2025 году у нас уже четыре заведения в Москве и Санкт-Петербурге. В команде 150 человек, и в 2024 году выручка компании превысила 500 миллионов рублей.

Недостаток ресурсов заставляет искать нестандартные пути и быстро учиться. Вот правила, которые выручали меня на каждом этапе.

1. Начинайте с того, что уже умеете

Мой путь в бизнесе начался с того, что я пробовала всё, что мне было доступно. Ещё в школе я продавала самодельные серьги из полимерной глины через группу во «ВКонтакте». Потом была репетитором французского, а на втором курсе университета мы с подругами продавали чурросы на фуд-маркете. Это не приносило больших денег, но это были мои первые предпринимательские тренировки: я училась договариваться, считать затраты и понимать, что нравится людям.

2. Занимайтесь тем, что любите сами

Я могу продавать только то, что искренне люблю и в чём разбираюсь. Когда-то я работала в L’Oréal, где мне нужно было продавать косметику. Я быстро ушла оттуда, потому что моя бьюти-рутина — это просто умыться. Я не чувствовала продукт.

Ещё я когда-то ушла с перспективной должности в Яндексе, потому что захотела развивать вместе с друзьями их стартап с шаурмой. Мне просто нравилась их энергия и подход к готовке. Проект прогорел, но тогда я сформировала принцип, что еда — это способ заботиться о людях. Позднее эта концепция легла в основу Eggsellent.

3. Окружите себя людьми, которые будут гореть идеей вместе с вами

В 2019 году, когда мы уже два года занимались выездными завтраками, мы поняли: пора открывать своё кафе. Денег не было, и мы придумали стратегию: найти компанию, у которой уже есть помещения, чтобы разместить там наше кафе. Так я вышла на Анну, директора по маркетингу компании фермерских продуктов «Углече Поле». Но тогда партнёрства не случилось — у ребят были другие приоритеты.

Мы всё равно решили открываться, поэтому нашли помещение площадью 17 квадратных метров на Василеостровском рынке в Санкт-Петербурге. На запуск понадобились 2,5 млн рублей — их мы занимали у родителей и друзей.

Через два года у нас уже был стабильный растущий бизнес, и нам захотелось расширяться. Начали искать инвестора, и я снова написала Анне. В то время она училась в Сколково и искала проект для практики. Наш энтузиазм, опыт и уже существующий проект её убедили, и она захотела стать нашим спонсором.

4. Не стесняйтесь быть неудобным человеком

Мне всегда мало текущего результата, поэтому я постоянно предлагаю новые блюда, товары и активности. Моя инициативность не всем по душе, но именно это помогает бизнесу расти. Поэтому наша философия в Eggsellent — всегда можно лучше. Мы никогда не останавливаемся на уровне «и так сойдёт». Даже когда всё хорошо, мы ищем, что можно улучшить.

5. Растите вместе со своей аудиторией

Нашему бизнесу уже восемь лет. За это время мы выросли, и вместе с этим повзрослели наши клиенты. Например, я часто гуляю рядом с нашим кафе в Несвижском переулке и вижу людей, которые приходили к нам студентами, а теперь прогуливаются с колясками. Когда я это заметила, подумала: «Здесь можно сделать деньги». В этот момент родилась идея нового family-формата, которую мы хотим реализовать в ближайшее время.

6. Не бойтесь ошибаться

В предпринимательстве невозможно избежать промахов. Наш самый болезненный — мы потеряли 20 млн рублей, потому что выбрали неподходящее помещение. Нам изначально сказали, что управляющая компания против, чтобы там открывали ресторан. Мы это проигнорировали, потому что посчитали, что наш концепт всех покорит. В итоге это стало самым дорогим уроком в жизни.

Сначала я думала, что это катастрофа. Но мы просто приняли это как факт и продолжили работать. Оказалось, что даже крупная ошибка — это лишь этап, после которого жизнь и бизнес идут дальше.

7. Находите энергию в творчестве и новых вызовах

Я в списке Forbes, но всё равно боюсь остаться без гроша. Этот страх заставляет меня постоянно развиваться, но он же может меня сжечь.

Однажды у меня случилось сильное выгорание. Чтобы вернуть интерес к жизни и работе, я пошла на гончарные курсы — хотела отвлечься от цифр и отчётов. Так я слепила свою первую маслёнку. Выложила её фото в свои соцсети, и у меня спросили: «А можно такую же?». Благодаря этому родился проект маслёнок под брендом Eggsellent. Это не приносит миллионов, но это моя отдушина, которая вернула мне огонь и даже окупилась.

• Начните с малого. Продавайте то, что умеете делать уже сейчас, чтобы получить первый опыт и деньги.
• Работайте только с тем, что любите. Ваша увлечённость поможет выделиться на фоне конкурентов.
• Создавайте команду единомышленников. Инвестиции и поддержку получают те, кто горит своей идеей. Ищите партнёров на мероприятиях и в профессиональных сообществах.
• Не останавливайтесь на уровне «и так сойдёт». Постоянно ищите то, что можно улучшить.
• Растите вместе с покупателями. Ваша аудитория меняется, так что предлагайте ей товары, которые соответствуют её новому жизненному этапу.
• Не бойтесь ошибок. Воспринимайте провалы как плату за обучение. Делайте выводы и двигайтесь дальше.
• Найдите отдушину. Сайд-проект поможет справиться с выгоранием и даже стать новым направлением бизнеса.